Crear una Receta
Una receta le indica a Iraca qué ingredientes —y cuánto de cada uno— componen un lote de un producto terminado. Una vez que existe una receta, puedes programar corridas de producción, rastrear el consumo de ingredientes y calcular el costo de bienes vendidos (COGS) automáticamente.
¿Primera vez con recetas? Iris te puede guiar en la primera, desde los ingredientes hasta lo que cuesta y un primer lote.
Antes de empezar
Necesitarás al menos un producto terminado (el resultado de la receta) y al menos un ingrediente ya creado en tu catálogo de productos. Los ingredientes pueden ser otros productos terminados o insumos (empaques, etiquetas, guantes, cajas, etc.).
Paso a paso
- Ve a Producción → Recetas y haz clic en Nueva Receta.
- Completa el Nombre de la Receta — esto es lo que aparece en las corridas de producción y en los reportes.
- Elige el Producto de Salida — el artículo terminado que produce esta receta.
- Define la Cantidad de Salida — cuántas unidades terminadas produce una tanda. Para la mayoría de los productos es 1: una bolsa, un frasco. Las cantidades de ingredientes que agregas abajo son lo que usa esa tanda, así que una bolsa de 2 lb de jamaica es Cantidad de Salida 1 con 2 lb de flor de jamaica. El tamaño de la bolsa va en la cantidad del ingrediente, no aquí.
- (Opcional) Completa el Costo de Mano de Obra por Unidad y el Costo de Gastos Generales por Unidad — costos fijos por unidad de salida. Forman parte del costo por unidad de la receta desde el momento en que los guardas, junto con los ingredientes, así que un producto con el Costo Unitario en blanco se costea con esta receta de inmediato; una corrida de producción registra lo que un lote costó realmente. Consulta Cómo Iraca decide lo que cuesta una unidad.
- Define Operadores Esperados — el número predeterminado de personas que trabajan en una sesión de producción. Esto precompleta el conteo de operadores cuando inicias una corrida y determina los cálculos de consumibles por operador.
Agregar ingredientes
Haz clic en Agregar Ingrediente por cada artículo que forma parte del lote. Para cada fila:
- Producto — busca por nombre o SKU. Aparecen tanto productos terminados como insumos.
- Cantidad — cuánto de este ingrediente consume un lote estándar.
- Unidad — la unidad en la que está escrita esta cantidad. Empieza en la unidad del ingrediente, y la lista solo ofrece unidades que se convierten a ella, así que unas flores que se manejan en lb pueden escribirse en oz o g. Consulta Unidades de medida.
- Tipo de cantidad — cómo se escala esa cantidad cuando una corrida es más grande o más pequeña. Ver abajo.
- Nota (opcional) — un recordatorio para los operadores, por ejemplo, "Certificado orgánico".
Tipos de cantidad
La mayoría de los ingredientes se escalan con el tamaño del lote, pero no todos. El Tipo de cantidad le indica a Iraca qué regla aplicar al calcular cuánto descontar del stock:
| Tipo | Se escala según | Úsalo para |
|---|---|---|
| Por unidad producida (predeterminado) | El tamaño del lote | Ingredientes ordinarios — harina, resina, etiquetas. Al duplicar la corrida, se duplica la cantidad. |
| Por corrida (fijo) | Nada | Todo lo que se consume una vez por lote sin importar su tamaño — un cartucho de filtro, un kit de limpieza, una hoja de registro del lote. |
| Por operador por hora | Personal × tiempo | Consumibles que la gente gasta mientras trabaja — guantes, redecillas, toallitas desinfectantes. |
Por unidad producida es el predeterminado y la opción correcta para la mayoría de las filas. Si tu receta es para 100 unidades y una corrida produce 200, cada cantidad por unidad se duplica.
Los ingredientes Por corrida deliberadamente no se multiplican. Un cartucho por lote sigue siendo un cartucho, ya sea que hagas 10 unidades o 10,000.
Por operador por hora es el único tipo que Iraca no puede calcular por completo de antemano, porque depende de cuánto dure realmente la corrida. Al programar una corrida, planifica una hora por operador, y se ajusta al tiempo real transcurrido cuando completas la corrida. Si cambias el número de operadores al iniciar una corrida, estas cantidades se recalculan antes de descontar el stock.
Empaque y etiquetas
El empaque y las etiquetas son ingredientes como cualquier otro. Agrega la bolsa o el frasco en que va cada unidad, y la etiqueta que lleva, como filas de la lista de ingredientes, normalmente a 1 por unidad producida. Así su costo forma parte del COGS de cada unidad, y una corrida los descuenta del stock.
Para un empaque que lleva varias unidades, como una caja de 12, ingresa la parte que usa una unidad: 1 ÷ 12 = 0.0833 por unidad producida. Si una corrida produce 120 unidades, Iraca descuenta 10 cajas.
Guardar y editar
Haz clic en Guardar para crear la receta. Puedes editar cualquier receta en cualquier momento — las corridas futuras usarán la lista de ingredientes y cantidades actualizadas. Las corridas ya completadas no cambian de forma retroactiva.
Generar una etiqueta nutricional a partir de esta receta
Una vez que se guarda una receta, aparece una Calculadora de Nutrición de Receta en su página de detalle. Combina los datos nutricionales de cada ingrediente —escalados según qué proporción del lote representa cada uno— en un perfil de Información Nutricional para el producto de salida, para que no tengas que ingresar esos valores a mano.
- Ingresa el peso por unidad — cuántos gramos produce una unidad de salida de la receta.
- Opcionalmente define un tamaño de porción (predeterminado a
100g) y porciones por lote (calculado automáticamente a partir del peso por unidad si lo dejas en blanco). - Elige Calcular para previsualizar la combinación nutricional sin guardar nada.
- Elige Sincronizar con el Producto para guardar el resultado como el perfil nutricional del producto de salida. Sincronizar de nuevo más tarde —después de editar la receta— sobrescribe el perfil sincronizado anterior con los nuevos números.
La calculadora muestra un porcentaje de cobertura: la proporción de los ingredientes de la receta que realmente se incluyeron en la combinación. Un ingrediente se excluye, y se lista debajo de la barra de cobertura, por una de dos razones:
- Sin datos nutricionales — el producto de ese ingrediente aún no tiene un perfil nutricional. Agrega uno (Entrada Manual o Búsqueda USDA) desde la página de producto del ingrediente, luego recalcula.
- La unidad no se puede convertir a peso — la combinación necesita la cantidad de cada ingrediente en gramos, y solo puede convertir unidades de peso (g, kg, mg, oz, lb). Si la cantidad de un ingrediente arriba está en una unidad de volumen (taza, cda, ml, …) o una unidad de conteo ("unidad", "cada uno"), Iraca no puede convertirla a gramos sin conocer la densidad de ese ingrediente, así que se excluye en lugar de adivinar. Corrige esto cambiando la cantidad del ingrediente en la lista de arriba a una unidad de peso.
Si la receta se edita después de que su perfil nutricional fue sincronizado por última vez, aparece un aviso en la página de la receta recordándote volver a sincronizar para que la etiqueta refleje la lista de ingredientes actual.
Una cobertura menor al 100% aún produce un perfil que se puede guardar — simplemente le falta la contribución de los ingredientes excluidos. No publiques una etiqueta a partir de una combinación parcial sin revisar qué ingredientes se omitieron y por qué.
Consulta Crear un Perfil Nutricional para conocer las otras formas de construir un perfil nutricional (entrada manual, búsqueda USDA, o generarlo a partir de una receta mediante el editor independiente).
Duplicar una receta
Abre una receta y haz clic en el botón de duplicar para crear una copia. Útil para crear variantes (por ejemplo, distintos tamaños de lote o variaciones de sabor) sin empezar desde cero.